Les produits du terroir

L’Olivier

L'olivier, arbre symbole de la Méditerranée importé et implanté en Provence par les Grecs il y a 25 siècles, sculpte aujourd'hui le paysage méditerranéen de son tronc noueux et de ce vert gris si caractéristique de sa parure.

Autour de Tarascon de grandes oliveraies s'étalent dans la fertile plaine du Rhône.

Flânerie entre les oliviers [+] (pdf)

Son fruit délicieux aux qualités reconnues mûrit sous le soleil brûlant et se récolte à partir de septembre pour se poursuivre jusqu'en février selon son utilisation.

Premier département oléicole de France, notre région compte une grande variété d'olives telle que la Grossane, la Salonenque, la Picholine, la Verdale ou la Lucques aux qualités gustatives spécifiques.

L'olivier fait la richesse et le secret de la gastronomie provençale.

Vertes ou noires, les olives se consomment en toutes occasions et se déclinent sur tous les tons : dénoyautées, piquées, cassées ou confites aromatisées à l'ail, au fenouil ou au thym, en tapenade ou encore dans la composition de mets traditionnels.

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