Les produits du terroir

La Vigne

Comme l'olivier, la vigne est un “présent” des Grecs de Phocée, eux-mêmes initiés à sa culture par les Phéniciens. Les premières vignes furent plantées dans la région de Marseille et sa culture se développa vraiment avec l'arrivée des Romains.

Sur la commune de Tarascon, sur une bande de terre entre le Rhône et la chaîne calcaire des Alpilles, de grandes propriétés viticoles produisent sur un terroir ensoleillé et propice à la culture du vin, toute une gamme de vins rouge, rosé et blanc pour séduire le palais des gourmets.

Fruités, équilibrés, riches et généreux, corsés élevés en barrique, ils sauront se faire apprécier des connaisseurs.

Les Vergers

Situés dans la riche plaine du Rhône, Tarascon compte de nombreux vergers et de grandes exploitations agricoles qui s'égrainent sur le long des collines de la Montagnette et colorent subtilement la plaine dès le printemps revenu.

Une gamme très large de fruits et légumes (pommes, poires, brugnons, pêches, figues, cerises ou abricots; courges, épinards, salades ou artichauts) gorgée de soleil et cueillie à maturité, nous est offerte par nos agriculteurs forts de leurs traditions et de leur savoir-faire.

Toute cette farandole de produits du terroir se retrouvera aux étals des marchés locaux.

L’Olivier

Par le savoir-faire ancestral de l'homme, les olives ramassées à partir de novembre seront portées aux moulins et serviront à la fabrication de la précieuse huile.

La cueillette des olives est un travail délicat, elle se fait soit à la main soit à l'aide d'un râteau qui permet de peigner les branches, des toiles et des filets sont tendus pour éviter tout contact avec la sol. La récolte est ensuite conduite au moulin où les olives sont d'abord broyées. La pâte obtenue est malaxée puis pressée et une centrifugeuse sépare l'huile de l'eau. L'huile d'olive ainsi obtenue a un degré d'acidité très faible et ne subit aucun traitement chimique.

Les huiles vierge et extra vierge sont obtenues par pression à froid.

Leur couleur et leur goût varient selon leur terroir d'origine et les variétés d'olives utilisées et dépendent également du savoir-faire du moulinier. L'oliveraie de la vallée des Baux est réputée et produit une huile d'olive classée Appellation d' Origine Contrôlée, réputée pour sa typicité et ses saveurs. L'huile d'olive sert aussi à la fabrication du savon de Marseille, seul le savon vert contient 72% de cette matière grasse.

L'huile d'olive, l'or vert de la Provence,

si parfumée et goûteuse est la reine de cette cuisine chaleureuse. C'est elle qui ensoleille dans nos assiettes la farandole colorée des courges, aubergines, tomates et poivrons.

Ajoutez à cela, les herbes de la garrigue de nos collines : thym, sarriette, romarin et une pointe d'ail comme une pincée de magie et, c'est tout l'accent du Midi qui s'éveille dans votre cuisine.